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2019-09-22 09:38 来源:中国广播网

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蜂蜜要不要放冰箱保存?有没有保质期?答案来了

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2019-09-2210:33:35来源:央视

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在生活中,很多食品为了保鲜或延长食用时间,都会被放入冰箱保存,可是对于蜂蜜是否也需要低温保存,人们却看法不一。反对者称:蜂蜜放到冰箱中会促使它结晶析出葡萄糖,影响口感,且不利于人体吸收。

那么,蜂蜜究竟是否需要放入冰箱保存呢?针对这一问题,记者咨询了专家。

中国农业科学院蜜蜂研究所 蜂产品研究室研究员 中国养蜂学会 蜂产品加重专业委员会主任 张红城:“蜂蜜不一定放到冰箱保存,一般来讲蜂蜜的保质期能够达到三年,在三年储存期间只需要放在阴凉干燥处储存就可以。”

那么,传言中蜂蜜放到冰箱中保存会结晶,从而影响口感甚至不利于人体吸收的说法又是否靠谱呢?

解放军总医院第八医学中心 营养科主任医师 左小霞:“冰箱冷藏一般都是10摄氏度以下,这样有一部分蜂蜜的确会结晶,但是只会影响口感,蜂蜜的营养成分以及一些功效吸收是不会受影响的。”

那么,为什么在低温环境中,会导致部分蜂蜜出现结晶的现象呢?

中国农业科学院蜜蜂研究所 蜂产品研究室研究员 中国养蜂学会 蜂产品加重专业委员会主任 张红城:

“蜂蜜放到冰箱里储存出现结晶主要有两个原因,第一,跟蜂蜜本身糖的组成有关系。如果蜂蜜葡萄糖含量高,果糖含量低,这种蜂蜜就容易结晶,比如椴树蜜与油菜蜜;蜂蜜葡萄糖含量低,果糖含量高,这种蜂蜜就不容易结晶,比如洋槐蜜。

第二,跟加工工艺有关系。有的厂家过滤效果比较好。蜂蜜里几乎不残留花粉颗粒或小的结晶颗粒,那么,这种蜂蜜就不容易结晶。”

在生活中,甚至有人称蜂蜜是没有保质期的,那么对于这一说法专家又是怎么看的呢?

中国农业科学院蜜蜂研究所 蜂产品研究室研究员 中国养蜂学会 蜂产品加重专业委员会主任 张红城:“国家规定蜂蜜的保质期是三年之内,大部分厂家是一年至三年,所以蜂蜜是有保质期的。”

看来,蜂蜜也是有保质期的,专家提醒,过期的蜂蜜会出现口感变酸,颜色变深等变质现象,且本身的营养价值也会大幅度降低,不利于人体健康。那么,为了更好的保存蜂蜜,在常温的储存过程中,我们又应该注意些什么呢?

解放军总医院第八医学中心 营养科主任医师左小霞:“蜂蜜保存具有一些小诀窍。首先器皿选择玻璃陶瓷会比较好,因为蜂蜜里有一些酶或酸性的物质,如果使用铁器,容易发生化学反应,影响蜂蜜的品质以及一些营养成分;其次要密封,密封之后就不会跟空气与水发生反应。如果是常温保存的话,一定要注意避光,选择阴凉、干燥、通风的地方,这样保存时间会更长。”

而为了保证蜂蜜在食用时更加健康与营养,专家也给出了一些建议。

解放军总医院第八医学中心 营养科主任医师左小霞:“首先如果家里人少,可以买小罐的蜂蜜;其次将蜂蜜打开之后,可以找一个保鲜膜放在盖子下面,这样相对来讲密封性会比较好。”

最后专家也提醒,虽然蜂蜜可以在常温下储存,但是如果打算长时间食用,一定要将其放置于阴凉、干燥、通风的环境里,最大程度保证蜂蜜的品质不受损害。

责任编辑:酒丽敏(EN010)

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